啥叫冰♂鲜鸡？和冷冻鸡有啥区别？
2020-10-27
冷冻鸡
冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。由于从常温速降至冰点以下，鸡肉中的细胞会“受不了”而迅速膨胀＠，引起组织结构变ξ 性。后期化冻时，肉质中的水分又会被析◆出。因此，冷冻鸡肉往往嚼起来“干瘪瘪”，口感不好。
冰鲜鸡
但冰鲜却是一种“神奇”的技术，它有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷，将屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃～4℃，在后续『的包装、加工、流通︽和零售过程中始终保持0℃～4℃的温控条件。
在这种条件◣下，冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且在食用前无需解冻，因此不会产生营养流失卐。
同时，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表↙面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉往往色泽鲜艳，肉质↓更鲜嫩、更好吃。
“冰鲜①鸡比生鲜鸡更卫生，因为0-4℃的状态下，毒杆菌和金黄色葡萄球菌等☉病原菌分泌毒素的速度都会大大降低。”禽类养殖户陈先∴生说，生鲜鸡肉在加〖工到零售过程中，必然∑ 受到空气、运输车和包装等方面的污染，细菌会大量ζ繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包♀装、运输、贮藏、销售※的全过程，始【终处于严格监控下，能够有效防止可能的污染发」生◤。（摘自：东南快报）
