在选购鸡肉时，不少消费者混淆了冰鲜与生鲜、冰◢鲜与冷冻的概念，有人把★超市冰柜里的生鲜鸡肉误认为冰鲜鸡肉，有ζ人把硬邦邦的冷冻鸡肉错当成冰鲜鸡肉。事实上，在营养、口感、保质期以及食品安全方面，这3种鸡肉有很大♂的区别。萨索冰鲜鸡是法国引进的ζ 高端优质种源土鸡，是特别好的，主要体现在，养殖，种源，饲养方式与冷链运Ψ输与质感。
冷冻和冰鲜不是一回事
对于↙生鲜肉、冰鲜肉、冷冻肉，业内是根据肉【类冷藏的不同阶段来为它们命名的。
冷冻肉利用的是传统的冷库冷冻技「术，一般在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃存储，销售时仍然是硬邦邦的。而冰鲜肉的概念比较㊣ 广，首先是预冷▆，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地冷库╲的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装、运输，且在整个运输和∞存储过程中，均严格控制在一定ω 的温度范围内。由于肉制品的温度始终处于冰点临界点，因此能够保持肉质的柔软。
具体来说，冷冻鸡就◆是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储※存。而冰鲜鸡︾是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃～4℃，在后续的包卐装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃～4℃的温控条件。
由此看来，冰鲜食品的保鲜期∑ 比冷冻食品要短，需要尽快从生产地运达目◤的地，甚至还需要空运，因此，物流成△本较高，价格自然也比冰冻食品贵。
营养〖和口感冰鲜完胜冷冻
相比←冰鲜鸡，冷冻鸡不但营养价值略低，口感也稍差。由于【从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，导致细胞体积○膨胀◆，组织结构遭破↓坏，引起冷冻变︻性；肉质在离开冷库解冻之∑后，化冻的过程也会使细胞部分破损，所含的水分√便会析出，使肉质表面干燥，肉纤维★变粗，肉色变暗，脂肪组织也会被部分氧化，肉质劣化，因■而导致口感变差。
而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺①陷。冰≡鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且冰鲜鸡未经♂冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失。另外，冰鲜鸡在冷链状态下◎能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内＠的冰鲜鸡肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软々，口感更佳。
安全和卫生冰鲜优于生鲜
生鲜鸡肉从加工到零售过程中，必然受到空气、运输车和包装等方面的污♀染，细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从□原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程，始终处于严〇格监控下，能够有效防止可能的污染发生。
另外，在0℃～4℃的冷链状态下，不仅能№够抑制微生物的生长繁殖，还能大大降低初始菌数，使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌▲分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鲜鸡肉在安全、卫生方面更有』保障。
如何识别变质冰鲜鸡肉
看肉色和脂肪。鸡肉表面发暗、发干，则为不合格▓肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉◥。
嗅闻肉∮的气味。略有酸味则为不合格肉；有刺鼻腥臭味则为变质↑肉。
触〓摸肉表面。若表面微干、切面有黏手感，则为不合格肉；若表面极为干燥、切面黏手▂严重，则为变质肉。
按压肉表面。若按压后凹印〒恢复较慢，则为不合格肉；若凹＠ 印不能恢复，则为变质肉。
由于从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性；肉质在离开冷库解√冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，所含的水※分便会析出，使肉质表面干燥，肉纤维变！
